罐頭米飯的蒸飯設備選用夾層鍋，夾層鍋又稱為二重鍋、雙重釜等，屬于間歇式預煮設備，常用于物料的熱燙、預煮、調(diào)味料的配件及熬煮一些濃縮產(chǎn)品。它結構簡單，使用方便，是定型的壓力容器。更常見的是半球形（夾層）殼體上加一段圓柱形殼體的可傾式夾層鍋。
    可傾式夾層鍋主要由鍋體、填料盒、冷凝水排出管、進氣管、壓力表、傾覆裝置及排除管口等組成。內(nèi)壁是一個由半球形與圓柱形殼體焊接而成的容器，外壁是半球形殼體，用普通鋼板制成。內(nèi)外壁用焊接法焊成，以防漏氣。由于加熱室(夾層）要承受0.4mpa的壓力，故其焊縫應有足夠的強度。
    全部鍋體用軸頸支撐在支架兩邊的軸承上，軸頸是空心的，蒸汽從這里引入到夾層中，周圍加填料（又稱填料盒），當傾覆鍋體時，軸頸繞蒸汽管回轉而易磨損，因此次處容易泄露蒸汽。
    可傾式夾層鍋的傾覆裝置包括一對具有手輪的蝸輪蝸桿，蝸輪與軸頸固接，軸頸與鍋體固接，當搖動手輪時可將鍋體傾倒和復原。由于可傾式夾層鍋兩邊的軸頸是對稱的，安裝時要注意不要接錯管路。