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殺菌技術決定了巴氏鮮奶的保質期及價位

來源：杭州惠合機械設備有限公司發布日期：2016-09-11 點擊數：1824次

    近年來，國內進口食品市場十分火爆，以致于魚龍混雜現象層出不窮。筆者在此提醒，進口食品并非都優于國產，就拿常見的乳制品來說，殺菌技術不同，營養迥異，稍不留神就會陷入消費陷阱。
    進口乳制品藏貓膩殺菌技術不同顯差別
    包括巴氏奶在內的進口液態奶已經大舉進軍中國，但是，與本土巴氏奶5天～10天的保質期相比，進口巴氏奶保質期卻在15天以上。特別是澳洲巴氏鮮奶，在該國保質期為7天，但賣到中國保質期就延長至21天。
    進口巴氏鮮奶到中國變“長壽”
    只有巴氏殺菌的牛奶才能稱為鮮奶，與超高溫殺菌的常溫奶相比，巴氏殺菌奶保質期特別短。記者在市場上看到，“香滿樓”的鮮奶保質期是10天，“燕塘”保質期是8天，“風行”只有5天。但不論是網上還是線下超市銷售的進口鮮奶，保質期都比國內的長。
    目前，韓國進口的鮮奶，主要有延世、南陽牧場和壽爾牌，保質期都為15天;澳洲奶有a2、喬西牧場、保利氏、新南威爾士、SADA等，保質期21天左右。記者在一家超市看到一款保利氏鮮奶，保質期竟長達45天。
    高級乳業分析師宋亮說：“巴氏奶在70℃～80℃殺菌，一般保質期就只有7天。現在工藝比較先進，保質期可能更長，但不會超過15天。”
    “從來沒見過21天保質期的鮮奶。”生活在悉尼的林小姐微信接受記者采訪時表示，像a2等品牌，在當地也有巴氏殺菌奶銷售，但保質期只有7天。
    常溫奶和酸奶也有同樣問題
    國內生產的常溫奶保質期只有6個月，而進口常溫奶保質期卻長達1年之久。“國外銷售的常溫奶保質期只有3個月～6個月。”宋亮說，進口常溫奶基本走海運，要花1個月時間，再加上通關和排隊檢驗，基本上要消耗3個月的時間。如果保質期只有半年，那意味著一進中國市場就幾乎到了臨保期。
    據奶企相關人士介紹，酸奶保存溫度在2℃～8℃之間，保質期2周～3周。而記者在進口超市發現，進口的艾美酸奶保質期是170天，愛樂薇是8個月，菲仕利悠果味酸奶則長達1年。仔細看說明書會發現，這些產品并非巴氏殺菌，而是高溫殺菌。
    記者走訪了幾家超市，看到進口常溫奶更近的生產日期是6月份，還有些產品生產日期是去年年底。
    宋亮說：“澳洲的鮮奶用了超巴氏技術，在130℃以上瞬間殺菌馬上冷卻，保質期20天～30天。”
    一家奶企負責人也表示，還有一種叫“預巴殺”的技術，就是兩次巴氏殺菌，也可以延長保質期，但會對一些微量元素有損害。
    如何辨別巴氏殺菌奶?
    據宋亮介紹，辨別牛奶是否使用巴氏殺菌技術，主要有兩點：一是保質期一般為7天，個別采用新技術的可以延長到15天;二是必須低溫保存，需不需要冷藏成了辨別巴氏奶更簡單的方法。
    有一些產品標示為采用“巴氏熱處理”技術。宋亮表示，這是超高溫殺菌技術，要求在135℃高溫下0.5秒內殺菌，而實際上很多企業通常是在高溫下5秒甚至10秒內殺菌。
    不論是巴氏熱處理還是超巴氏技術，都違背了“巴氏殺菌”這個技術概念，技術差異更直接的表現就是定價差異。目前進口常溫牛奶1升裝更低只賣八九元，但如果是巴氏殺菌鮮奶，比如a2鮮奶，價格就高達69元。