產(chǎn)品應(yīng)用
夾層鍋之松花蛋腸加工工藝
來源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期：2013-05-16 09:19:31 點擊次數(shù)：5350
夾層鍋普遍適用于食品生產(chǎn)工藝，松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸制品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再添加一些輔料和調(diào)味料在里面，用透明的尼龍腸衣灌制，煮制成熟后在市場上銷售。
由于產(chǎn)品外包裝新穎，口味鮮美，因此這種產(chǎn)品在市場上有一定的消費(fèi)群體。
材料：松花蛋、雞蛋、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、綠豆淀粉等。
一、材料和設(shè)備
材料：松花蛋、雞蛋、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、綠豆淀粉等。
設(shè)備：攪拌機(jī)、真空灌腸機(jī)、夾層鍋。
夾層鍋
二、加工工藝
熬制香料水
↓
雞蛋選擇→整理→松花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
三、操作要點
1.雞蛋選擇。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮的雞蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選用。
2.整理。雞蛋用清水沖洗干凈后，敲碎去殼，將蛋液放入干凈的容器中，注意不要將蛋殼混入蛋液中，蛋液要在低溫下放置，不可放置過久，最好使用前敲蛋液。
3.松花蛋選擇。松花蛋要求選用成熟度好的蛋，不成熟的、含鉛皮蛋不要選用，松花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鐘后，去殼，將蛋切塊，備用。
4.熬制香料水。在夾層鍋內(nèi)放入清水煮沸，然后將各種香辛料用紗布包好，放入夾層鍋內(nèi)煮制，適當(dāng)也可以加入一些雞骨煮制，煮制時保持鍋內(nèi)的水微沸即可，一般煮制一個半到兩個小時，煮好后將料水放入冷庫中冷藏備用。
5.混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機(jī)中，攪拌4—5分鐘，攪拌均勻即可。注意攪拌后的溫度不宜過高。
6.充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機(jī)中灌制，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌制，每根腸的重量自定，中間扭節(jié)，兩端打卡，灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端。
7.滅菌。充填好的半成品要及時做滅菌處理，不可放置過久。先將夾層鍋內(nèi)的清水燒開，放入半成品，保持鍋內(nèi)的溫度85-90℃，90分鐘，出鍋。
8.成品。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻后即可裝箱冷藏銷售。
四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
松花蛋香腸外表干燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細(xì)均勻，產(chǎn)品呈墨綠色。腸衣與內(nèi)容物接合緊密，富有彈性。切開斷面，松花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間，切面堅實而有韌性，口味鮮美，具有松花蛋的特有風(fēng)味。
溫馨提示：該松花蛋腸加工工藝于2013年5月16日修改。其中采用圖文并茂及醒目文字讓用戶更快，更準(zhǔn)確的瀏覽該工藝。
結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對夾層鍋之松花蛋腸加工工藝都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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