產品應用

含果粒調配型酸奶飲料產品生產工藝

來源：發布日期：2011-11-23 09:19:31 點擊次數：8542

現在的含乳飲料市場可謂是百花齊放，百家爭鳴，可是若何讓消費者青睞并不是輕易的工作。果粒酸酸乳則是在酸果乳飲料的底子上參加真實果粒，并且能平均懸浮，讓消費者在享受酸酸甜甜的飲料的同時，能吃到生果果粒。

將鮮果乳中參加5-8%的果粒，其產物果粒可平均懸浮，不但新奇，并且營養甘旨。產物不變性好，無需參加龐大的加工步伐。

[參考配方]

原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)

白砂糖4.00檸檬酸鈉0.03

全脂奶粉4.20山梨酸鉀0.03

果粒5.00-8.00味精0.01

不變劑RA70.70食鹽0.01

甜賽糖TR500.12酸奶香精0.03

檸檬酸0.30黃桃香精0.03

乳酸0.10香蘭素0.003

蘋果酸0.02

[出產流程]

檸檬酸+乳酸+蘋果酸+生果粒

不變劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀

混淆→酸化→調合→定容→均質→灌裝

全脂奶粉→消融

→殺菌→冷卻，制品香精+食鹽+味精+香蘭素

[出產工藝]

飲料總量為1000mL。

1.奶粉的處置：將稱量好的全脂奶粉參加150mL、50℃純凈水，放入水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充實消融，備用。

2.果粒的處置：將果粒用純凈水洗濯潔凈后放入0~4℃保留，備用。

3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和不變劑干混淆平均后，參加約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘其充實消融，備用。

4.混淆：將處置好的奶液和膠液充實攪拌平均，然后當即冷卻至40℃擺布，備用。

5.酸化：將檸檬酸、乳酸和蘋果酸參加300mL、50℃純凈水消融完全，遲鈍參加混淆料液中，充實攪拌，將整個溶液的pH值調解為3.8-4.2。（加酸溫度以35-40℃較為相宜）。

6.定容，調香：將料液參加50℃純凈水定容至1000mL，參加鹽、味精、香蘭素和香精舉行調香調味，攪拌平均。

7.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃擺布舉行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

8.殺菌：起首將果粒灌入瓶中，然后灌入均質后的料液，再舉行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃擺布（料液中間溫度），保溫15分鐘。

9.冷卻，制品：使產物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[留意事項]

1.出產用水必需是軟化水，出產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產物的pH值應節制在3.8-4.2擺布，以確保產物的不變性。

3.出產中除添加甜味劑、增濃縮器香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終極產物的不變性。

文章轉載自：http://m.2chache.com

結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對含果粒調配型酸奶飲料產品生產工藝都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。