產品應用
全脂無糖煉乳(淡煉乳)【GB 2747—1985】
來源： 發布日期：2009-04-16 09:19:31 點擊次數：7016
國家標準局1985-09-28發布 1986-08-01實施 本標準適用于以牛乳為原料，經預熱、濃縮、均質、裝罐、滅菌而制得的產品。
1 技術要求
1.1 制造全脂無糖煉乳用的原料乳，應符合GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A(補充件)特級品要求。
1.2 制造全脂無糖煉乳要符合《乳與乳制品衛生管理辦法》的各項規定。
1.3 全脂無糖煉乳的品質按感官和理化指標進行評定，分為特級品和一級品。
1.4 全脂無糖煉乳感官指標及評分
1.4.1 感官指標按百分制評定，其中各項分數見表1。
表1 項 目 分 數 滋 味 及 氣 味 60 組 織 狀 態 35 色 澤 5 1.4.2 各級產品應得的感官評分見表2。
表2 級 別 總 分 滋味及氣味的最低得分 特 級 ≥90 55 一 級 ≥80 48 1.4.3 全脂無糖煉乳的感官評分見表3。
表3 項 目 特 征 扣 分 得 分 滋味和氣味（60分） 具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味，無雜味者 0 60 滋味平淡，但無雜味者 2-5 58-55 有不純的滋味或氣味者 6-10 54-50 有飼料余味、金屬味、燒焦味、畜舍味者 11-18 49-42 組織狀態（35分） 組織細膩，質地均勻，粘度適中，無脂肪游離 0 35 無沉淀、無凝塊、無外來機械雜質者 粘度稍大或過稀者 1-5 34-30 有少量砂粒及粒狀沉淀物者 5-7 30-28 有少量脂肪上浮者 5-10 30-25 有凝塊和機械雜質者 15-20 20-15 色澤（5分） 呈乳白（黃）色,顏色均勻，有光澤者 0 5 色澤有輕度變化者 1~2 4~3 呈白色或黃褐色者 3~5 2~0 1.5 全脂無糖煉乳的理化指標應符合表4要求。
表 4 項 目 指 標 特級 一級 全乳固體，％ ≥ 26.00 25.00 脂肪，％ ≥ 8.00 7.50 酸度，°T ≤ 48.00 48.00 銅（以Cu計），ppm ≤ 4.00 4.00 鉛（以Pb計），ppm ≤ 0.50 0.50 錫（以Sn計），ppm ≤ 50.00 50.00 汞（以Hg計），ppm 按鮮乳折算≤0.01 雜質度*，PPm ≤ 4 4 *全脂無糖煉乳的雜質度系指每公斤產品中的雜質毫克數。
1.6 細菌指標：全脂無糖煉乳中不得含有任何雜菌或致病菌。
1.7 允許加入的穩定劑
檸檬酸的、磷酸的鈉鹽。最大添加量為0.05%，以無水物計算。穩定劑純度為分析純。
1.8 凡產品具有苦味、腐敗味、霉味、化學藥品和石油產品等氣味者，作為廢品處理。
1.9 凡不能列入等級產品者，可作為等外品處理，在不變質無嚴重異味的情況下，可作為食品加工用。
2 取樣和檢驗
2.1 取樣
產品以殺菌鍋分批，按批編號取樣檢驗。取樣數量：410g罐，每批取三件；170g罐，每批取四件。
當連續生產不能分別鍋數者，可按成品混合罐分批，采取產品的1/1000做檢驗用。但不得少于三件，尾數超過500罐者，應加抽一件。
取樣的其他要求同GB 5417—85《全脂加糖煉乳》2.1.2款。
2.2 檢驗程序
2.2.1 所取樣品均應進行凈重鑒定，其重量與標簽上所標明的重量差，應不超過±1％。其測定方法同GB 5413—85《乳粉檢驗方法》2.2條。
2.2.2 每批樣品至少有一件做細菌檢驗，一件做感官檢驗，一件做理化檢驗。
2.2.3 全脂無糖煉乳的感官、全乳固體、脂肪、酸度、雜質度為必檢項目，重金屬、細菌總數、致病菌、汞定期抽檢。
2.2.4 成品出廠時須有工廠化驗室或檢驗科的質量合格證明，證明上應標明：品名、數量、生產日期、化驗結果及質量等級。
2.3 復驗
檢驗結果不符合技術要求時，可取樣復驗，復驗以一次為限，但產品衛生指標不準復檢。復驗符合要求時作合格論。
3 包裝和標志
3.1 全脂無糖煉乳用馬口鐵罐包裝。所用馬口鐵厚度應是0.23～0.25mm，其鍍錫量應在1.00～1.25磅/基箱。
3.2 每罐均應貼有商標紙，標明下列項目：品名、商標、生產廠名、生產日期、批號、凈重、保證期、簡單產品說明，包括主要營養成分使用方法和貯藏條件。罐蓋上必須打印廠代號和批號。
3.3 全脂無糖煉乳外包裝箱用紙制成，對外包裝規格要求同GB 5410—85《全脂乳粉》3.3條。箱外應標明：品名、數量、外容積大小、毛重、凈重、制造廠名、制造年、月、日。
3.4 全脂無糖煉乳包裝規格
a. 凈重410g馬口鐵罐，48罐裝一箱；
b. 凈重170g馬口鐵罐，96罐裝一箱。
其他形式包裝按合同規定辦理。
4 保管要求
4.1 全脂無糖煉乳應貯藏在涼爽干燥之處。
4.2 保證期限：在上述貯藏條件下，全脂無糖煉乳的保證期，自生產日算起為一年。
附加說明：
本標準由中華人民共和國輕工業部和衛生部提出，由黑龍江省乳品工業研究所歸口。
本標準由黑龍江省乳品工業研究所、上海市食品衛生監督檢驗所負責起草。
本標準主要起草人張保鋒、李玉賢、郁蘊華、王鐘洛。
自本標準實施之日起，原輕工業部部標準QB 36—60《淡煉乳》作廢。
1 技術要求
1.1 制造全脂無糖煉乳用的原料乳，應符合GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A(補充件)特級品要求。
1.2 制造全脂無糖煉乳要符合《乳與乳制品衛生管理辦法》的各項規定。
1.3 全脂無糖煉乳的品質按感官和理化指標進行評定，分為特級品和一級品。
1.4 全脂無糖煉乳感官指標及評分
1.4.1 感官指標按百分制評定，其中各項分數見表1。
表1 項 目 分 數 滋 味 及 氣 味 60 組 織 狀 態 35 色 澤 5 1.4.2 各級產品應得的感官評分見表2。
表2 級 別 總 分 滋味及氣味的最低得分 特 級 ≥90 55 一 級 ≥80 48 1.4.3 全脂無糖煉乳的感官評分見表3。
表3 項 目 特 征 扣 分 得 分 滋味和氣味（60分） 具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味，無雜味者 0 60 滋味平淡，但無雜味者 2-5 58-55 有不純的滋味或氣味者 6-10 54-50 有飼料余味、金屬味、燒焦味、畜舍味者 11-18 49-42 組織狀態（35分） 組織細膩，質地均勻，粘度適中，無脂肪游離 0 35 無沉淀、無凝塊、無外來機械雜質者 粘度稍大或過稀者 1-5 34-30 有少量砂粒及粒狀沉淀物者 5-7 30-28 有少量脂肪上浮者 5-10 30-25 有凝塊和機械雜質者 15-20 20-15 色澤（5分） 呈乳白（黃）色,顏色均勻，有光澤者 0 5 色澤有輕度變化者 1~2 4~3 呈白色或黃褐色者 3~5 2~0 1.5 全脂無糖煉乳的理化指標應符合表4要求。
表 4 項 目 指 標 特級 一級 全乳固體，％ ≥ 26.00 25.00 脂肪，％ ≥ 8.00 7.50 酸度，°T ≤ 48.00 48.00 銅（以Cu計），ppm ≤ 4.00 4.00 鉛（以Pb計），ppm ≤ 0.50 0.50 錫（以Sn計），ppm ≤ 50.00 50.00 汞（以Hg計），ppm 按鮮乳折算≤0.01 雜質度*，PPm ≤ 4 4 *全脂無糖煉乳的雜質度系指每公斤產品中的雜質毫克數。
1.6 細菌指標：全脂無糖煉乳中不得含有任何雜菌或致病菌。
1.7 允許加入的穩定劑
檸檬酸的、磷酸的鈉鹽。最大添加量為0.05%，以無水物計算。穩定劑純度為分析純。
1.8 凡產品具有苦味、腐敗味、霉味、化學藥品和石油產品等氣味者，作為廢品處理。
1.9 凡不能列入等級產品者，可作為等外品處理，在不變質無嚴重異味的情況下，可作為食品加工用。
2 取樣和檢驗
2.1 取樣
產品以殺菌鍋分批，按批編號取樣檢驗。取樣數量：410g罐，每批取三件；170g罐，每批取四件。
當連續生產不能分別鍋數者，可按成品混合罐分批，采取產品的1/1000做檢驗用。但不得少于三件，尾數超過500罐者，應加抽一件。
取樣的其他要求同GB 5417—85《全脂加糖煉乳》2.1.2款。
2.2 檢驗程序
2.2.1 所取樣品均應進行凈重鑒定，其重量與標簽上所標明的重量差，應不超過±1％。其測定方法同GB 5413—85《乳粉檢驗方法》2.2條。
2.2.2 每批樣品至少有一件做細菌檢驗，一件做感官檢驗，一件做理化檢驗。
2.2.3 全脂無糖煉乳的感官、全乳固體、脂肪、酸度、雜質度為必檢項目，重金屬、細菌總數、致病菌、汞定期抽檢。
2.2.4 成品出廠時須有工廠化驗室或檢驗科的質量合格證明，證明上應標明：品名、數量、生產日期、化驗結果及質量等級。
2.3 復驗
檢驗結果不符合技術要求時，可取樣復驗，復驗以一次為限，但產品衛生指標不準復檢。復驗符合要求時作合格論。
3 包裝和標志
3.1 全脂無糖煉乳用馬口鐵罐包裝。所用馬口鐵厚度應是0.23～0.25mm，其鍍錫量應在1.00～1.25磅/基箱。
3.2 每罐均應貼有商標紙，標明下列項目：品名、商標、生產廠名、生產日期、批號、凈重、保證期、簡單產品說明，包括主要營養成分使用方法和貯藏條件。罐蓋上必須打印廠代號和批號。
3.3 全脂無糖煉乳外包裝箱用紙制成，對外包裝規格要求同GB 5410—85《全脂乳粉》3.3條。箱外應標明：品名、數量、外容積大小、毛重、凈重、制造廠名、制造年、月、日。
3.4 全脂無糖煉乳包裝規格
a. 凈重410g馬口鐵罐，48罐裝一箱；
b. 凈重170g馬口鐵罐，96罐裝一箱。
其他形式包裝按合同規定辦理。
4 保管要求
4.1 全脂無糖煉乳應貯藏在涼爽干燥之處。
4.2 保證期限：在上述貯藏條件下，全脂無糖煉乳的保證期，自生產日算起為一年。
附加說明：
本標準由中華人民共和國輕工業部和衛生部提出，由黑龍江省乳品工業研究所歸口。
本標準由黑龍江省乳品工業研究所、上海市食品衛生監督檢驗所負責起草。
本標準主要起草人張保鋒、李玉賢、郁蘊華、王鐘洛。
自本標準實施之日起，原輕工業部部標準QB 36—60《淡煉乳》作廢。
結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對全脂無糖煉乳(淡煉乳)【GB 2747—1985】都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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