綠豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
來源： 發(fā)布日期：2011-11-20 09:19:31 點擊次數(shù)：8603
綠豆具有療效感化，含有豐碩的磷、鐵、Vc等營養(yǎng)物質(zhì)，有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等成果。綠豆奶飲料是將綠豆與牛奶相連系，彼此調(diào)配而成，形成風味怪異的清冷乳飲料，將粗糧與牛奶的營養(yǎng)有機連系，口感清新、香提取罐味濃厚。
跟著糊口節(jié)拍的加速，人們并沒有充足的時候和精神去當真地烹飪谷物食物，尤其是大中城市的職業(yè)化人群，更是成為谷類的偏食者，快捷的糊口中復合卵白飲料滿意了他們的需求。產(chǎn)物口感醇厚，久置不會呈現(xiàn)分層沉淀等征象，不變性好。
[參考配方]
原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)
綠 豆4.00綠豆香精0.03
白 砂 糖3.00純奶香精0.04
脫脂奶粉1.00乙基麥芽酚0.003
懸浮劑XE20.40小 蘇 打適量
甜賽糖TR500.06
[出產(chǎn)流程]
小蘇打
綠豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿糊化 ↓ ↓
脫脂奶粉→溫水消融 → 配料→定容→調(diào)香→調(diào)pH值
甜賽糖+懸浮劑+白砂糖→干混→消融 ↑ ↑
→均質(zhì)灌裝→殺菌→冷卻→制品 乙基麥芽酚+香精
[出產(chǎn)工藝]
飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處置：將稱量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫攪拌10分鐘使其充實消融，備用。
2.綠豆的處置：（1）遴選綠豆：綠豆必需顛末嚴酷的遴選，杜絕霉變、砂石及別的統(tǒng)統(tǒng)雜質(zhì)；（2）綠豆的處置：用開水熱燙約三分鐘后浸泡（因為綠豆浸泡時候過長易引起酸敗，可在浸泡液中參加少量小蘇打，使其pH值在8.0-9.0擺布），待4-5小時后綠豆浸脹去皮，用凈水漂洗潔凈，然后參加300mL、70-80℃的熱水舉行磨漿、過濾，末了將綠豆乳放入水浴中舉行煮漿糊化15-20min，至無豆腥味，備用。
3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混淆平均后，參加約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充實消融，無不溶顆粒，備用。
4.混淆：將處置好的奶液、綠豆乳和不變劑液充實攪拌使其混淆平均，備用。
5.定容，調(diào)香：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，然后參加香精及乙基麥芽酚攪拌平均，然后用小蘇打?qū)⒘弦旱膒H值調(diào)至7.2擺布。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液舉行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再舉行高溫高壓殺菌121℃，15-20分鐘的高溫殺菌。
8.冷卻，制品：使殺菌后的產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[留意事項]
1.出產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終極產(chǎn)物的不變。
2.出產(chǎn)用水必需是軟化水，出產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產(chǎn)物的pH值應節(jié)制在6.8-7.2擺布，以確保產(chǎn)物的不變性。
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結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對綠豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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