產品應用

牛奶果汁飲料產品生產工藝

來源：發布日期：2011-11-20 09:19:31 點擊次數：9138

幾年來，含蛋白質的果汁飲料占有了飲料市場的緊張職位。接納的是30%的果汁加上部門脫脂奶粉相調配而成的一種高果汁時尚產物，其定位首要為青年男女，出格是女性這個龐大的消耗群體。清爽誘人的本性生果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營養。

本款產物是將營養與時尚容為一身，性價比高，而且久置不會呈現分層、沉淀、乳脂上浮等征象。

[參考配方]

原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)

白砂糖4.00乳酸0.20

脫脂奶粉1.70山梨酸鉀0.03

7倍濃縮蘋果汁4.30酸奶香精0.04

不變劑RA40.50黃桃香精0.06

甜賽糖TR500.12β胡蘿卜素0.004

檸檬酸0.22

[出產流程]

檸檬酸+乳酸+蘋果汁+水

不變劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀

→混淆→酸化→調合→定容→均質→灌裝

脫脂奶粉→溫水消融（鮮奶的前處置）

→巴氏殺菌→冷卻，制品香精+β-胡蘿卜素

[工藝要點]

飲料總量為1000mL。

1.⑴奶粉的處置：將稱量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃擺布的溫水保溫攪拌30分鐘使其充實消融，備用。

2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和不變劑干混淆平均后，參加約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體消融成透明的膠液，備用。

3.混淆：將奶液和不變劑液充實攪拌使其混淆平均，然后將其當即冷卻至40℃擺布，備用。

4.酸化：將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋果汁用約300mL的常溫水攪拌消融稀釋，將稀釋好的酸液遲鈍參加連續快速攪拌的混淆料液中，充實攪勻，將整個料液的pH值調解為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一樣平常以35-40℃較為相宜）。

5.調合，定容：將酸化后的料液參加香精和β胡蘿卜素調合，然后將料液定容至1000mL，攪拌平均。

6.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃擺布舉行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

7.灌裝，殺菌：將均質后的料液灌裝后，再舉行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃擺布（料液中間溫度），保溫15分鐘。

8.冷卻，制品：使產物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[留意事項]

1.出產用水必需是軟化水，出產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.產物的pH值應節制在3.8-4.2擺布，以確保產物的不變性。

3.出產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終極產物的不變性。

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結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對牛奶果汁飲料產品生產工藝都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。